デコポンのクラムチャウダー

あさりは砂抜きし、水を捨てて30分おきます。

デコポンは薄皮を外し粒をつぶさない程度にほぐします。

じゃがいもは一口大、にんじんはいちょう切り、玉ねぎ・マッシュルームはスライスしておきます。

鍋にバター20gを熱し、あさりと白ワインを入れてアルコールを飛ばします。水を加えてふたをし、蒸し煮にします。貝の口が開いたらザルでこし、蒸し汁とあさりの身に分け、カラから身を外します。

鍋に残りのバター40gを熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、マッシュルームの順に加えてよく炒めます。

小麦粉を少しずつ加え、その都度粉っぽさがなくなるように炒めます。④のあさりのスープを加えて煮立たせ、アクが出たら除きます。

牛乳とあさりの身を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。味をみて塩、こしょうで調えます。ほぐしたデコポンを加え、優しくかき混ぜます。

器に盛り、パセリのみじん切り、デコポンの皮を削り、散らします。全体に黒胡椒をま適量かけたら完成です。