大根おでんのマッシュルームソース

【大根の下準備をする】
大根は皮をむき、2cm幅の輪切りにする。
面取りをし、味が染みやすいよう十字に切り込みを入れる。

【おでん出汁で煮込む】
鍋におでん出汁の調味料【A】・大根・牛すじをすべて入れて火にかける。
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら大根が柔らかくなるまで3時間以上煮込む。

【マッシュルームソースの材料を刻む】
玉ねぎ、マッシュルーム、しめじをすべてみじん切りにする。
にんにくも細かく刻んでおく。

【材料をいためる】
フライパンににんにくを入れ、弱火にかける。
香りがたってきたら、刻んだきのこ類・玉ねぎを入れ、水分がしっかり飛ぶまでいためたら、バターを加える。

④と牛乳・生クリーム・おでん出汁30ccをミキサーにかけてペースト状にする。

【盛り付ける】
煮込んだ大根と牛すじを器に盛り、上からマッシュルームソースをたっぷりかける。
仕上げに万能ネギとブラックペッパーを散らして完成。