丸ごとネギトロタク

【ガリネギを作る】
ネギの青い部分の変色がある場合は切り落とし、3〜4等分に切る。
鍋に米酢・グラニュー糖・塩・おろし生姜を入れて加熱し、沸騰させる。
沸いたところにネギを加えて再沸騰させたら、容器に移して冷ましておく。
冷めたら千切りにする。

【酢飯を作る】
ボウルに米酢・グラニュー糖・塩を入れてよく混ぜる。
そこに温かい白米を加え、切るように混ぜ合わせて冷ましておく。

【仕上げ用の白ネギを準備する】
白ネギを半分の長さに切り、縦に切り込みを入れる。
外側の薄い皮を3枚ほど取り分け、それをラップに広げて包む。
電子レンジで約20秒加熱してしんなりさせる。

【ネギトロタクを作る】
マグロ赤身・たくあん・白ネギの中心部分をすべてみじん切りにし、よく混ぜ合わせる。

【 巻く】
ラップの上に③で準備した白ネギを少しずつ重ねながら広げる。
白ネギの上に酢飯を薄く均一に広げる。
真ん中にネギトロタクをのせ、ラップごと巻いて形を整える。

【仕上げ】
巻いたものを2〜3cm幅にカットし、お皿に並べる。
①のガリネギを添えたら完成。