レモンのエクレア

【エクレア生地を作る】
鍋に水・バター・塩を入れ、弱火で沸かす。
沸騰したら、ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜる。
底に生地が薄くくっつくようになったら火から外す。

①に溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
ゴムベラですくい上げたとき、逆三角形にゆっくり落ちる程度が目安。
固い場合は卵を少量ずつ追加する。

【成形】
生地を絞り袋に入れる。
天板に薄くサラダ油を塗り、生地を10cmほどの長さに細長く絞り出す。(約12本)

【焼成】
190℃に予熱したオーブンで17分焼く。
その後、オーブンの空気口を開け 160℃に下げて15分焼く。

【レモンクリームを作る】
ボウルにレモン汁と卵を入れて混ぜる。
フライパンに湯を沸かし、ボウルを湯煎にかけながら固まるまで混ぜ続ける。
とろみがついたらバターを加え、溶かしながらなじませる。

別のボウルで生クリームとグラニュー糖を8分立てに泡立てる。
そこに⑤に合わせ、絞り袋に入れておく。

【アイシングを作る】
粉糖・レモン汁・卵白を混ぜ、なめらかになるまでよく合わせる。

【組み立て】
焼き上がったエクレアの底に3箇所ほど小さく穴をあける。

それぞれの穴からレモンクリームを詰める。

エクレアの上にアイシングを塗り、レモン果肉・ピスタチオで飾り付けたら完成。