あんぽ柿のチーズクリームシュー

卵を3個割りほぐし、145g量ります。145gより多い分は焼く前に生地に塗る用として茶漉しで漉してよけておきます。
薄力粉はふるっておきます。

鍋に牛乳、バター、塩、グラニュー糖を入れ、鍋からはみ出ない程度の強火で中心まで沸騰させます。

火を止め、ふるった薄力粉を数回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜます。
ひとかたまりになったら、もう一度火をつけて、強めの中火で鍋底に薄く膜が出来るまで加熱します。

火を止めて、生地をボウルに移し、卵1個分ほどを一度に加え、ゴムベラでしっかりと混ぜます。

入れた卵が全て馴染んでひとかたまりになったら、残りの卵を3～4回にわけて加え、その都度まとまるまでよく混ぜます。

生地を絞り袋に入れ、生地が温かいうちに、直径45mm程度の大きさで絞ります。①でよけておいた溶き卵をハケでシュー生地に塗り、卵が乾かないうちにアーモンドダイスを振り掛けます。

余熱200度で温めたオーブンを160度にセットし、シュー生地を入れて30分焼きます。
均等に火を通すため、天板の向きを変えて、さらに10分程度焼きます。
膨らんだらそのままオーブンの中で冷まします。

【チーズクリーム】
ボウルに生クリームを入れて6分立てにします。
あんぽ柿は細かく刻みます。

別のボウルにクリームチーズを入れ、泡だて器でクリーム状にします。グラニュー糖、⑧を加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れます。

焼いたシュー生地を半分に切り、チーズクリームを絞れば完成です。