ピーチパインのパイナップルケーキ

台湾土産で有名なパイナップルケーキのレシピです。 本格的なパイナップルケーキをご家庭で作ってみてはいかがでしょうか。

ひとくちメモ

ひとくちメモ

厚さを均等にするために、パイナップルケーキ専用の押し棒があるとよりキレイに焼けます。

  • 2 hour
  • 4 servings
  • 本格的

材料(4人分)

  • 【パイナップル餡】
  • ・ピーチパイン1房
  • ・粉寒天4g
  • ・コーンスターチ15g
  • ・砂糖大さじ1
  • ・レモン汁小さじ1
  • 【クッキー生地】
  • ・無塩バター(あれば発酵バター)50g
  • ・砂糖30g
  • ・塩少々
  • ・卵黄1個分+牛乳25g
  • ・スキムミルク大さじ1
  • ・アーモンドパウダー20g
  • ・薄力粉80g
  • ・打ち粉用強力粉適量
  • 1

    ピーチパインを小さめに切る。

  • 2

    【パイナップル餡】の材料をすべて鍋に入れ、ドロっとするまで水分を飛ばす。

  • 3

    ②をラップの上に広げ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

  • 4

    【クッキー生地】
    バターをゴムべらでクリーム状に練り、砂糖、塩をすり混ぜる。
    そこに卵黄と牛乳を加え、スキムミルク、アーモンドパウダー入れて混ぜる。
    最後に薄力粉をふるい入れて、混ぜ合わせる。

  • 5

    生地を10等分に分け、直径6cm位の円になるよう伸ばす。

  • 6

    伸ばした生地に冷やしておいたパイナップル餡をのせて包む。

  • 7

    ⑥をパイナップルケーキの型にはめ込む。

  • 8

    200℃に予熱したオーブンで8分焼いたら一度取り出し、優しく裏返す。

  • 9

    さらに8分焼き、オーブンから取り出したら、型を外してそのまま冷す。
    冷めたら優しく型から外して完成。