ピーチパインのパイナップルケーキ

台湾土産で有名なパイナップルケーキのレシピです。 本格的なパイナップルケーキをご家庭で作ってみてはいかがでしょうか!

ひとくちメモ

ひとくちメモ

厚さを均等にするために、パイナップルケーキ専用の棒があるとよりキレイに焼けます。

  • 2 hour
  • 4 servings
  • 本格的

材料(4人分)

  • 【パイナップル餡】
  • ・ピーチパイン1房
  • ・粉寒天4g
  • ・コーンスターチ15g
  • ・砂糖大さじ1
  • ・レモン汁小さじ1
  • 【クッキー生地】
  • ・無塩バター(あれば発酵バター)50g
  • ・砂糖30g
  • ・塩少々
  • ・卵黄1個分+牛乳25g
  • ・スキムミルク大さじ1
  • ・アーモンドパウダー20g
  • ・薄力粉80g
  • ・打ち粉用強力粉適量
  • 1

    ピーチパインを適当な大きさに切ります。

  • 2

    【パイナップル餡】★の材料をすべて鍋に入れドロっとするまで水分を飛ばします。

  • 3

    (2)をサランラップに平らに広げ粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

  • 4

    【クッキー生地】
    バターをゴムべらでクリーム状に練り、砂糖、塩をすり混ぜます。
    卵黄と牛乳を加え、スキムミルク、アーモンドパウダーを混ぜます。
    薄力粉をふるい入れます。

  • 5

    生地を10等分に分け、底の平らな皿などで直径6cm位の円に押し広げます。

  • 6

    広げた生地に冷やしておいたパイナップル餡を包み、パイナップルケーキの型にはめ込みます。

  • 7

    200℃に予熱したオーブンで180℃8分焼きます。
    一度取り出し、優しく上下を返します。

  • 8

    さらに8分焼き、オーブンから取り出し、型を外してそのまま冷まします。
    型から外して完成です。