メロンのカーネーションと軽いレアチーズムース

生クリームを6分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。

牛乳と砂糖を鍋に入れて混ぜ、沸騰直前まで温める。
そこににゼラチンを加えて溶かす。
ゼラチンが溶けたら、氷水に当てて、粗熱をとる。

ボウルにサワークリームを入れ、ホイッパーで滑らかにし、ヨーグルトを入れて混ぜる。
そこに②を入れて混ぜた後、①を２回に分けて混ぜ合わせる。

カップに入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やして固める。

メロンを半分に切り、種とワタをザルでこして果汁を取る。

半割にしたメロンをさらに４等分し、果肉と皮を包丁で切り分ける。
それを縦方向に5枚スライスする。スライスしたメロンが長すぎる場合、カットして調整する。

残りは角切りにし、写真のように果汁、スライス、角切りを準備しておく。

ムースの上にメロンの角切りと果汁(1/4ほど)、ミント１枚を1/4サイズにちぎってのせる。

最後にスライスしたメロンの果肉を花びらのように盛り付け、ミントを置いて完成。