りんごのキャラメルチーズケーキ

【りんごのキャラメリゼ】
りんごは皮付きのまま、半分(約200g)を1cm程度の角切りに、残り半分(約200g)を5㎜程度にスライスする。

フライパンに半量のきび砂糖(50g)と水25ccを入れ火にかけ、茶色く色がついたら、角切りのりんごを入れて絡め、バットに移す。

②同様に、フライパンに残りのきび砂糖(50g)と水25ccを入れ火にかけ、茶色く色がついたら、スライスしたりんごを入れて絡め、バットに移す。

【ビスケット生地】
ビスケットを袋に入れて手で揉み、粉末状に砕く。
そこに、レンジで1分程度加熱し液体状にしたバターを入れ、手で揉みながらまんべんなく馴染ませる。

クッキングシートを敷いたホールケーキ型の底に、④のビスケット生地を平らに敷きつめる。

【キャラメルソース】
きび砂糖60gを鍋に入れて火にかけ、濃い茶色になり煙が出てきたら、生クリームを少しずつ入れる。
火からおろし水分を含んだタオルの上に置き、粗熱をとる。

クリームチーズを耐熱容器に入れ500Wのレンジで1分程度加熱し、ゴムベラで滑らかにする。

⑦に溶き卵2個、メープルシロップ、コーンスターチをその都度泡だて器で混ぜ合わせながら加えていく。

⑧に⑥のキャラメルソースを入れて混ぜ合わせる。

角切りのりんごのキャラメリゼをケーキ型に敷き詰め、その上からザルでこした⑨を注ぐ。

170℃に予熱したオーブンでで50分加熱した後、アルミホイルを被せてさらに15分程度加熱する。
オーブンから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で6時間以上冷やす。

⑪の上に、細かく砕いたクルミを散らし、③のスライスしたりんごのキャラメリゼを放射線状に並べて完成。