クレソン蕎麦

独特の爽やかな香りとピリッとした辛みが魅力のクレソン。
蕎麦つゆにもクレソンを使用することで、クレソンの香りと風味が冷たい蕎麦にからみあいます。
仕上げに、フレッシュなクレソンもたっぷりと。
暑い夏にぴったりな、清涼感あふれる一品です。

ひとくちメモ

ひとくちメモ

クレソンは抗酸化作用が期待できるカロテンをはじめ、ビタミンA・C、カルシウム、カリウムなど豊富な栄養素を含み、健康にも美容にも効果的とされています。

40 分
2 servings
ふつう

材料（2人分）

・蕎麦120g
【蕎麦つゆ、おひたし】
・クレソン90g
【A】白だし22cc
【A】みりん25cc
【A】しょう油9cc
【A】砂糖4g
【A】塩0.7g
【A】水200cc
【飾り用】
・クレソンの葉30g
・あおさ2g
・白ごま2g

1

蕎麦つゆ用、飾り用のクレソンをすべて4cm幅にカットする。
2

小鍋に【A】を入れて沸かし、蕎麦つゆ用のクレソンを1分程ゆでる。
3

②をつゆごとボウルに移し、氷水にあてて完全に冷ます。
冷めたら、おひたし用にクレソンを20g取り分けておく。
4

おひたし用を取り分けたら、残りのクレソンをつゆごとをミキサーにかけて撹拌する。
5

④のそばつゆをザルでこしながら、ボウルに移す。

ザルでこすことで、クレソンの繊維を取り除きます。
6

鍋にたっぷりの湯を沸かし、蕎麦を規定の時間ゆでる。
ゆであがったらザルにあげて、冷水で冷まして水を切る。

この時、蕎麦湯をお好みの量残しておきます。(160cc程が目安)
7

ゆでた蕎麦をお皿に盛り付け、上にからクレソンの葉とあおさをのせ、白ごまをつぶすようにふりかける。
⑤の蕎麦つゆをお椀に注ぎ、おひたしを小皿に盛り付けたら完成。