2色メロンのココナッツブランマンジェ

【ココナッツブランマンジェを作る】
小鍋にココナッツミルク、牛乳、グラニュー糖を入れて弱火にかけ、周りがフツフツとしてきたら火を止める。

鍋にふやかしておいたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。
ゼラチンが完全に溶けたら、網でこしながらボウルに移す。

②のボウルを氷水にあて、ゴムベラで混ぜながら冷やす。
全体に軽くとろみがついたら生クリームを加え、さらに混ぜる。

トロッとしてきたらカップに流し入れ、冷蔵庫で完全に冷やし固める。

【メロンボールを作る】
フルーツボーラーを使って、2種のメロンをそれぞれ8個ずつくり抜く。
そのうち半量(青肉と赤肉をそれぞれ4個ずつ)を冷凍庫に入れて、メロンアイスボールを作る。

【メロンジャムを作る】
くり抜いた後に残った果肉から、青肉と赤肉あわせて合計75gを切り取り、1.5cm幅にカットする。
カットしたメロンとグラニュー糖、レモン汁を入れ、時々混ぜながら10分程弱火にかける。

【盛り付け】
冷やしていたココナッツブランマンジェの上に、⑤でくり抜いたメロンボールと、冷凍庫で冷やしておいたメロンアイスボールをのせる。

上からメロンジャム、ココナッツチップスをかけ、お好みでミントを飾ったら完成。