佐藤錦のチェリーパイ

佐藤錦のジャムを準備する。
【レシピ： 佐藤錦のジャム】を参照。

【カスタードクリーム】
卵黄を入れたボウルに、グラニュー糖とコーンスターチを合わせたものを加えて、よく混ぜ合わせる。

小鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れて、火にかける。
沸いたら②のボウル入れて混ぜ合わせる。

③を鍋に戻し、5分程ヘラで混ぜながら中火にかける。
粉っぽさがなくなったら火を止める。

④をボウルに移したらカスタードクリームにラップを密着させ、ボウルを氷水にあてながら冷やす。

【パイを成形・焼成する】
12枚のうち6枚は中央を直径3cmの抜き型でくり抜く。
抜いていない生地に抜いた生地を重ね、グラニュー糖をふる。

170℃のオーブンで約10分焼き、一度取り出して中央をスプーンで平らにする。
くぼみにカスタードクリーム（約10g）→佐藤錦ジャム（約10g）を順にのせ、再び10分焼く。

粗熱が取れたら、半分に切った佐藤錦を5〜6個ずつトッピングし、ミントを添えたら完成。