枝豆のゼッポリーニ
ピザ生地に海藻を混ぜて揚げる、イタリアの伝統料理「ゼッポリーニ」を夏らしくアレンジ。
外はカリッと、中はもっちり食感のゼッポリーニに、枝豆をたっぷり加えました。
枝豆のホクホク感とアンチョビの塩味が絶妙なアクセントに。
ワインとも相性抜群の一品です。
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50 分 -
2 servings -
やさしめ
材料（2人分）
- ・枝豆300g
- ・塩40g
- 【A】強力粉60g
- 【A】薄力粉40g
- 【A】塩1.2g
- 【A】生海苔10g
- 【A】アンチョビ（刻んでおく）12g
- ・グラニュー糖2.5g
- ・ドライイースト1.5g
- ・ぬるま湯90cc
- ・サラダ油（揚げる用）適量
- ・グラナパダーノチーズ（粉チーズでも代用可）適量
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1【枝豆を茹でる】
ボウルに枝豆を入れて塩の半量（20g）をふりかけ、手で強く握るように塩もみをする。塩もみをすることで、枝豆の産毛が取れて、塩味が馴染みやすくなります。
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2鍋に水1Lと残りの塩（20g）を入れて沸かし、①の枝豆を加える。
枝豆半量（150g分）は3分、残りの半量（150g分）は8分茹でて、それぞれ取り出す。ボウルに塩が残っていたら、その塩も一緒に入れます。
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3茹でた枝豆をすべてふさから出し、8分茹でた方はマッシャーなどで細かく潰す。
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4【ゼッポリーニ】
小さいボウルにグラニュー糖、ドライイースト、30〜40℃のぬるま湯を入れておく。 -
5別のボウルに【A】、③のふさから外した枝豆、潰した枝豆を入れる。
そこに④に加えて、粉気がなくなるよう軽く混ぜる。混ぜ過ぎてしまうとグルテンが出て、生地が固くなってしまいます。
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6ラップをして暖かい場所で40分程発酵させる。
生地が2倍程度に膨らめばOK。 -
7170℃に熱した油に、生地をスプーン2本で20gずつすくって形を整えながら入れ、2分ほど揚げる。
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8お皿に盛り付け、グラナパダーノチーズを削って完成。