桃をまるごと使った桃パフェ

【桃のコンポートを作る】
桃は半割にして種を取り除き、皮をむく。

鍋に【A】を入れて火にかける。
桃の果肉と皮を鍋に入れ、弱火で1分ほど煮る。
火から下ろし、氷水にあてて冷ましておく。

【ヨーグルトチーズムース】
生クリーム50ccをボウルに入れ、氷水にあてながら7分立て（全体的にとろみがつき、ある程度すくうことができるくらい）まで泡立てる。

鍋に残りの生クリーム100ccを入れて火にかけ、沸いたら火を止める。
そこに粉ゼラチン（4g）を加えてしっかり溶かす。

クリームチーズを電子レンジで約10秒温めてやわらかくしてボウルに移す。
そこにヨーグルト、グラニュー糖を加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

⑤のボウルに④のゼラチン入りの生クリームを入れて混ぜる。
そこに③の泡立てた生クリームも入れて混ぜ合わせる。

【桃ゼリー】
②のコンポート液のみを鍋に入れ、沸騰させる。（桃の皮は処分してOK）
火を止め、粉ゼラチン（8g）を加えてしっかり混ぜる。
容器に流し入れて、氷水にあてて冷やし固める。

【組み立て】
グラスふたつを用意し、桃のコンポートの半量を2cm角に切って、ぞれぞれに入れる。

ヨーグルトチーズムースを絞り袋に入れ、桃が隠れるくらい絞る。

固まった桃ゼリーをスプーンで崩してグラスに入れる。

さらにその上にヨーグルトチーズムースを絞って、上からコーンフレークを一面にのせる。

残しておいた半割りの桃コンポートの水気をしっかりと切り、中にヨーグルトチーズムースを詰めてグラスに乗せる。

ミントを飾って完成。