安納芋のコロッケ

安納芋をよく洗い、皮をむきます。

火が通りやすいよう小さく切り、耐熱容器に入れます。水で濡らしたキッチンペーパーを切った安納芋の上に乗せラップをかけて、500ｗの電子レンジで6分加熱します。

玉ねぎをみじん切りにし、キツネ色になるまで炒めます。ひき肉を加えてさらに炒め軽く塩こしょうで味付けをします。

加熱した安納芋をボウルに移し、木べらなどでつぶしたら、(3)で炒めた具材を加えよく混ぜ合わせ塩こしょうで味を調節します。

俵型に手で丸めます。

卵をよく溶き、（5）を小麦粉、溶き卵、パン粉の順でくぐらせ衣を付けます。

170℃の油で様子を見ながら4～5分揚げ、よく油をきります。

お皿に盛り付けたら完成です。ルッコラ、プチトマトはお好みで添えてください。