桃のまるごとコンポート　

桃を洗って、皮付きのまま種をスプーンでくり抜く。

桃２個がちょうど浸かるくらいの鍋に【A】を入れて沸騰させ、桃を入れる。中火で１分間加熱し、火を止める。

粗熱がとれたら、シロップにつけたまま冷蔵庫か氷水でしっかりと冷やしておく。

卵黄、グラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜる。その後、コーンスターチを入れて混ぜ合わせる。

温めた牛乳を④に加えて混ぜ、網でこしながら鍋に移す。

⑤を中火にかけて混ぜる。とろみがついたら、ボウルなどに移し替えてラップを密着させ、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

桃を漬けていたコンポートシロップから200ccを取り出し、鍋に移す。
アガーを加えてホイッパーでよく混ぜ、火にかける。
沸騰直前に網でこして冷やす。

よく冷えた桃のコンポートの皮をむき、穴を下にしてしっかりと水気を切る。

桃のコンポートに⑥のカスタードクリームを詰める。

お皿にゼリーを敷き、その上に桃をのせる。ミントを添えて完成。