いちごのフォンダンホワイトショコラ

【いちごガナッシュを作る】
ガナッシュ用のホワイトチョコを溶かしておく。
ガナッシュ用を8等分の角切りにする。

刻んだいちごのうちの半量とレモン汁をフライパンに入れ、弱めの中火で煮詰める。
とろみがついたらボウルに移し、溶かしたホワイトチョコを加えて混ぜ合わせ、氷水にあてて冷ます。
粗熱が取れたら、残りのカットしたいちごを加えて混ぜる。

【ガナッシュを冷やし固める】
②のガナッシュをラップで棒状に包み、そのまま冷凍庫で凍らせる。

【フォンダン生地を作る】
ホワイトチョコとバターを溶かし、合わせておく。
そこに卵・卵黄を加えて混ぜる。
さらにふるった薄力粉を加えて、再度混ぜ合わせる。

【型に生地とガナッシュを入れる】
型の内側にバターを塗り、6割ほどまで生地を流し入れる。
中央に冷凍したガナッシュをそっと入れ、さらにその上から生地を注ぎ、9分目まで満たす。

【生地を焼く】
190℃に予熱したオーブンで9分程加熱する。
焼き上がったら側面にナイフを一周入れて型から外す。

お皿に盛り付け、いちごとミントを飾り、粉糖をかけたら完成。