黄ゆずのスフレ

【ゆずの下準備】
黄ゆずを絞って果汁を取り分ける。
ゆずの皮は熱湯で5分ゆで、水気を切ってみじん切りにする。
ゆず果汁とレモン汁を合わせ、みじん切りのゆず皮も加える。

【ゆずアイスを作る】
アイスクリームと、①のみじん切りにしたゆず皮10gを混ぜて冷凍庫に入れておく。

【容器の準備】
耐熱容器にバターを薄く塗り、全体にグラニュー糖をまぶしておく。

【スフレ生地（卵黄生地）を作る】
卵を卵黄と卵白に分ける。
卵黄にグラニュー糖6gと、①のみじん切りにしたゆず皮30gを加えてよく混ぜる。

【メレンゲを作る】
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
軽く泡立ってきたら、グラニュー糖15gを加える。
しっかりツノが立つメレンゲにする。

【 卵黄生地とメレンゲを合わせる】
④のボウルにメレンゲを少量加えて、ゴムべらで混ぜ合わせる。
それを残りのメレンゲのボウル(⑤)に移し、全体が均一になるようにゴムベラでさっくり混ぜる。

【焼く】
耐熱容器(③)に生地を流し入れる。
表面を軽くならし、230℃に予熱したオーブンで7〜10分焼く。

【仕上げ】
焼きあがったら粉糖をふり、ゆずアイスを添えて完成。