アンデスメロンムースとジャスミンジュレ

【メロンの下準備】
《1》メロンの種を取り、果汁を茶こしで濾す。
《2》メロンボーラーで果肉を丸くくり抜く（飾り用）。
《3》くり抜いた後に皮付近に残った果肉をスプーンで丁寧にこそげ取る。
果汁をたして合計150gになるように調整し、ミキサーにかけてピューレにする。

【ジャスミンジュレを作る】
鍋に水を入れて沸騰させ、ジャスミン茶葉を加えて火を止める。
フタをして約5分蒸らし、茶こしで濾す。
グラニュー糖と粉ゼラチンを加え、再度軽く加熱して溶かす。
容器に移し、氷水に当てて粗熱を取る。

【ジュレを流して冷やす】
メロンの器の水気をしっかり拭く。
中にメロンボールとブルーベリーをバランスよく入れる。
ジャスミンジュレを半分くらいまで注ぐ。
冷蔵庫で30分〜1時間程度冷やし固める。

【メロンムースを作る】
鍋に生クリーム・グラニュー糖・粉ゼラチンを入れて加熱し、溶かす。
ボウルに移し、メロンピューレに加えてよく混ぜる。
氷水に当てながら混ぜ、とろみがつくまで冷やす。

【 仕上げ】
③の固まったジュレの上にムースをすりきりまで流し入れ、表面を平らにする。
冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
固まったら半分にカットし、エディブルフラワーを飾って完成。