シャインマスカットの水まんじゅう

【シャインマスカットの下準備】
シャインマスカット4粒は横半分にカットする。
残り4粒は飾り用として、縦6等分のくし形に切る。

【レアチーズクリームを作る】
ボウルにサワークリーム・生クリーム・グラニュー糖を入れ、8分立てになるまで泡立てる。

丸口金を付けた絞り袋に入れ、バットの上に15gずつ絞る。（4個）
冷凍庫で約30分冷やし固める。

【白あんで包む】
ラップの上に白あん20gを薄く広げる。
冷やし固めたレアチーズクリームを中央に置く。
白あんで包み込み、丸く形を整える。
同様に4個作る。

【水まんじゅう生地を作る】
鍋に【A】を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら加熱する。
生地が透明になったら弱火にし、さらに1〜2分混ぜながら加熱する。

【水まんじゅうを作る】
水で濡らしたプリンカップに、水まんじゅう生地を約50g流し入れる。
半分に切ったシャインマスカットを2切れ、断面を下にして並べる。

白あんで包んだレアチーズクリームを中央に入れ、軽く押し込む。
残りの生地を約20g流し入れ、表面を覆う。
冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

【マスカットジュレを作る】
鍋にマスカットジュースを入れて加熱する。
ひと煮立ちしたら火を止め、パールアガーを加えてダマにならないようによく混ぜる。
容器に移し粗熱を取ってから、冷蔵庫で約30分冷やし固める。
固まったらスプーンで細かく崩す。

【盛り付け】
崩したマスカットジュレを器に敷く。
水まんじゅうを型から外し、ジュレの上にのせる。
周りに飾り用のシャインマスカットを添えて完成。