さくらんぼのマラサダ

【マラサダ生地を作る】
ボウルに【A】を入れて混ぜる。
そこに強力粉と塩を加え、生地がまとまるまでこねる。
最後に溶かしたバターを加えてこねたら、生地を丸めて、ボウルにラップをして約1時間発酵させる。

発酵後、4等分にしてまるめ。
生地よりひとまわり大きなクッキングシートを4枚準備し、その上にのせた状態で約20分の二次発酵を行う。

【さくらんぼジャムを作る】
ジャム用のさくらんぼを半割にして、種を取り除く。
鍋にジャムの材料をすべて入れる。
弱火で加熱し、水分が少なくなるまで煮詰める。
濾してなめらかにし、冷ましておく。

【さくらんぼクリームを作る】
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水にあてながら8分立てまで泡立てる。
ジャムを10gだけ残しておき、それ以外はすべてシ生クリームのボウルにいれて混ぜ合わせる。

【生地を揚げる】
170℃の油で生地を約2分、きつね色になるまで揚げる。
取り出して粗熱を取る。

【仕上げ】
竹串などを使ってマラサダに穴を開ける。
茎と種を取り除いたフレッシュのさくらんぼ一粒ずつと、クリームを詰める。
穴の上にも少しクリームを絞る。

最後に上からクリームを絞り、さくらんぼと粉糖を飾って完成。