蓮根もちのお吸い物
すりおろした蓮根のもちもち食感に、刻んだ蓮根のシャキシャキ感のどちらも楽しめる、蓮根の魅力を詰め込んだ一品。
寒い季節に、ほっと体に染み渡るやさしい味わいです。
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30 min. -
2 servings -
やさしめ
材料（2人分）
- ・蓮根120g
- ・鶏ももミンチ30g
- ・かたくり粉20g
- ・生姜5g
- ・卵1/2個
- ・長ネギ5㎝程度
- ・白だし大さじ2
- ・昆布3g
- ・鰹節10g
- ・柚子の皮適量
- ・水750cc
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1蓮根の皮を剥き、半量をおろし金ですりおろしてキッチンペーパーで水気をとる。
残りは粗いみじん切りにする。 -
2生姜の皮を剥き、粗いみじん切りにする。
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3長ネギを切って、白髪ねぎを作る。
長ネギの真ん中に切り込みを入れた際に、包丁でねぎの内側のぬめりをこそぎ取っておくと、きれいな白髪ねぎに仕上がります。
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4ボウルの中に蓮根、鶏ももミンチ、かたくり粉、生姜、卵、白だし大さじ1を入れて混ぜ合わせて、蓮根もちを作る。
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5鍋に昆布と水750ccを入れ、20分程弱火にかけて、旨味をだす。
火を止めて鰹節を加え、そのまま2〜3分おく。昆布と鰹節がない場合は、かつおだし顆粒で代用可能です。
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6⑤をキッチンペーパーを敷いた茶こしなどでこしながら、一度ボウルに移す。
そこに白だし大さじ1を加える。 -
7⑥を鍋に戻し、弱火で軽く沸騰させる。
④を丸く成形し、鍋に入れ10〜15分程火を通す。 -
8お椀に⑦の蓮根もちと出汁を注ぎ、上に柚子皮、白髪ねぎを盛りつけて完成。