筍とベーコンのマスカルポーネリゾット

筍のしゃきしゃきとした食感をアクセントにしたクリーミーなリゾットです。

ひとくちメモ

ひとくちメモ

筍の食感を残すには、生の筍からゆでていただくのがおすすめですが、水煮でも代用可能です。 水煮を使用する場合①②の工程を省略いただけます。

  • 5 時間
  • 2 servings
  • ひとてま

材料(2人分)

  • ・筍70g
  • ・ベーコン25g
  • ・玉ねぎ1/4個
  • ・お米60g
  • ・粉チーズ15g
  • ・バター20g
  • ・マスカルポーネ40g
  • ・チキンブイヨン粉ブイヨンスープ450cc分
  • ・塩少々
  • ・パセリのみじん切りお好みで
  • 1

    筍の穂先を斜めに切り、根元の硬い部分も切り落とす。
    背面5cm程に切り込みを入れる。

  • 2

    鍋に筍と多めの水を入れ、串がスッと通るまでゆでる。(4時間程度)
    粗熱が取れたら皮を剥く。

  • 3

    ②の筍とベーコンを1cm程の角切りにする。
    玉ねぎはみじん切りにする。

  • 4

    小鍋にチキンブイヨン粉と適量の水を入れて沸し、チキンブイヨンを作っておく。

  • 5

    別の鍋にバター半量と玉ねぎを入れ、しんなりするまで弱火〜中火でいためる。
    その後、ベーコンを入れてさらにいためる。

  • 6

    ⑤の鍋にお米を入れて混ぜあわせる。お米に熱がまわったら、筍とお米がひたひたになるくらいのブイヨンスープを入れて混ぜながら火を通す。

    ブイヨンスープを温めておくと、べたつきが少なくおいしく仕上がります。

  • 7

    スープが減りお米の表面が出来たら、様子をみながらスープを足して、アルデンテになるまで火を入れる。

    お米の芯が気になる方はしっかり火を通してください。

  • 8

    粉チーズ、マスカルポーネ、残りのバターを加えて、最後に塩で味を調える。
    お皿に盛り、お好みでパセリを飾れば完成。

    白く綺麗に仕上げるため、火を入れるときは弱火〜中火で様子を見ながら調節してください。