佐藤錦のミルフィーユ

パイシートにフォークで穴を開け、170度に予熱したオーブンで5分焼く。

5分焼いたら一度オーブンから取り出し、パイの上にクッキングシートと鉄板を順に重ねて、さらに12分焼く。

卵黄を入れたボウルに、グラニュー糖とコーンスターチを合わせたものを加えて、よく混ぜ合わせる。

小鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れて、火にかける。
沸いたら、③のボウル入れて混ぜ合わせる。

④を鍋に戻し、5分程ヘラで混ぜながら中火にかける。
粉っぽさがなくなったら火を止める。

⑤をボウルに移したらカスタードクリームにラップを密着させ、ボウルを氷水にあてながら冷やす。

佐藤錦12粒を半分に切り種を取り除く。
6粒はチェリーストーナー(種取り機)などで種を抜いておく。
残り6つはヘタ付きのままにしておく。

②のパイを4cm×8cmの長方形6枚分にカットする。
そのうち２枚の片面に粉糖をふりかけて、かかった面が下になるようにひっくり返す。

冷やした⑥のクリームをトロッとするまでヘラでしっかりと練り、口金を入れた絞り袋に入れる。

粉糖がかかったパイの上にクリームを絞り、半割にした佐藤錦3個分を並べ、さらにクリームをしぼり、パイをのせる。それをもう一度ど繰り返す。
同様に2個目も組み立てる。

上から粉糖を振りかけて、パイを立てる。
最後に種をくり抜いた佐藤錦と、ヘタ付きの佐藤錦を交互にトッピングして完成。