マンゴーのアイスサンド　カッサータ仕立て

マンゴーの甘みとチーズのコクが絶妙にとけ合う、ひんやりスイーツ。
ナッツとチョコの食感がアクセントになったカッサータ仕立てのアイスをクッキーでサンド。
仕上げにライムの皮を削って爽やかさをプラスした、夏にぴったりの贅沢スイーツです。

【下準備】オーブンを150℃に予熱しておく。

材料（4個分）

1

マンゴーは皮と種を除き、半量（約140g）は1.2cm角にカットする。
残りはミキサーでピューレ状にする。
2

生クリームを氷水にあてながら8分立てにし、ラップをして冷蔵庫へ入れておく。
3

ミックスナッツを150℃に予熱したのオーブンで8分ローストし、粗く刻む。
ミルクチョコレートも同様に刻む。

ミックスナッツはオーブンで焼くことで、香ばしさが際立ちます。
4

ボウルにリコッタチーズ（クリームチーズ）とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜる。
そこに、冷やしておいた生クリーム、マンゴーピューレ、マリブリキュールを順に加えてヘラで混ぜる。
5

さらに角切りマンゴー、刻んだナッツとチョコを加え、さっくり混ぜる。
6

⑤をクッキングシートを敷いたバットに流し入れ、台に数回落として表面を平らにならす。
ラップをして冷凍庫で一晩冷やし固める。
7

冷凍庫から取り出し、クッキーのサイズに合わせて丸い型抜きでアイスを4個くり抜き、クッキーでサンドする。

型抜きをお湯で温めると抜きやすくなります。
8

アイス半分側にライムの皮を削り、完成。