びわタルト

【タルト生地を作る】
ボウルに常温にもどしたバターを入れ、粉糖を加えて混ぜる。
卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、生地をひとまとまりにする。
ラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませる。

【型に敷き込む】
打ち粉（強力粉）をしながら、生地を麺棒で3mm厚にのばす。
タルト型にかぶせ、指で押さえながら敷き込む。
はみ出た生地はカットする。
フォークで底にまんべんなく穴をあけたら、ラップをして再び冷蔵庫で30分休ませる。

【ダマンド生地を作る】
ボウルに常温にもどしたバターを入れ、
グラニュー糖 → 卵 → サラダ油の順に加えて混ぜる。
最後に、ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加えて混ぜる。

【タルトを焼く】
30分休ませたタルト生地にダマンド生地を流し入れ、表面を平らにする。
170℃に予熱したオーブンで約40分焼く。

焼き上がったら型から外し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

【びわのシロップ漬けを作る】
鍋に【A】を入れひと煮立ちさせ、シロップを作る。
シロップをボウルに移し、氷水にあてて冷やす。
シロップ漬け用のびわを半分に切って皮と種を取り除き、冷やしたシロップに30分〜1時間漬ける。

【びわジャムを作る】
ジャム用のびわの皮と種を取り除く。
鍋にびわ・グラニュー糖・レモン汁を入れる。
火にかけ、びわをつぶしながら水分が飛ぶまで煮詰める。
煮詰まったらボウルに移し、氷水にあてて冷やす。

【仕上げ】
タルト全体にびわジャムを塗る。
シロップ漬けしたびわの水気を軽く拭き取り、きれいに並べる。
粉糖をふりかけて完成。