桃パイ

【紅茶カスタードを作る】
鍋に牛乳とアールグレイティーバッグを入れて温める。
沸騰したら火を止め、5分ほど蒸らして香りを移す。

ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、よく混ぜる。
ティーバッグを取り除いた①も加えて混ぜる。

鍋に戻して中火にかけ、焦げないように絶えず混ぜながら加熱する。
しっかり沸騰した状態を保ちながら4〜5分加熱し、とろみとツヤが出たら火を止める。

バットにクッキングシートを敷き、その上に紅茶カスタードを広げる。
密着させるようにラップをかけたら、冷凍庫で約15分冷やし、その後冷蔵庫に移して約30分冷やす。

【クレームシャンティを作る】
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水にあてながら8分立てになるまで泡立てる。

【パイ生地を焼く】
クッキングシートを敷いた鉄板にパイシートを4枚並べ、フォークで全体に穴をあける。（底生地用）

残り4枚は直径6cmの抜き型で中央を抜き、ドーナツ状にする。

底生地のふちに溶き卵を薄く塗り、ドーナツ状に抜いた生地を重ねて接着する。
生地の表側全面に溶き卵を塗る。

200℃に予熱したオーブンで約15分焼く。
焼き上がったら冷ましておく。

【組み立て】
冷やした紅茶カスタードをゴムベラでなめらかになるまでほぐす。

桃を半分に切って種を取り除き、皮をむく。

パイのくぼみに紅茶カスタードを約50gずつ詰め、桃をのせる。
桃の上からクレームシャンティを約25gずつのせる。
仕上げにアールグレイの茶葉を手で細かくすり潰し、全体に散らして完成。