山藥（淮山）

商品特色

與其他山藥相比，日本的山藥含水量高、黏性少，味道清淡是其特徵。
在眾多根莖類蔬菜中，山藥是少數可以生食的種類。
生食時可享受爽脆的咬感與清爽的風味；加熱後則能品嘗到鬆軟的口感與豐富的香氣。
能夠透過不同料理方式展現出多樣美味，也是其魅力所在。

山藥的收穫期一年有兩次，分別是11月到12月收穫的「秋挖」和3月到4月收穫的「春挖」。
根據收穫時期的不同，風味與口感也會有所差異。
「秋挖」的山藥，作為新鮮蔬菜，外皮薄、水分多，具有爽脆的口感。
澀味少、口感佳，推薦生食。

另一方面，「春挖」的山藥在雪下過冬後進行熟成，澱粉糖化，使甜味與鮮味更加濃郁。
與秋挖相比黏性也會增加，推薦製作山藥泥等料理。