酢豚風 鶏と野菜の清見オレンジ餡

ソースに清見オレンジを使用することで、さっぱりと自然な甘みと酸味のあるソースに仕上げることができます。

ひとくちメモ

ひとくちメモ

清見オレンジソースに皮を入れすぎると苦味がでるので、香りづけ程度に少量だけ入れることがポイントです!

  • 30 min.
  • 2 servings
  • かんたん

材料(2人分)

  • ・鶏もも肉350g
  • ・玉ねぎ1/2個
  • ・ピーマン2個
  • ・にんじん1/2本
  • ・清見オレンジ1/2個
  • ・塩、こしょう適量
  • ★醤油大さじ1
  • ★酒大さじ1
  • ★おろし生姜小さじ1
  • ★おろしにんにく小さじ1
  • ★卵1個
  • 【清見ソース】
  • ・清見オレンジ2個
  • ・砂糖60g
  • ・はちみつ30g
  • 【清見あん】
  • ・清見ソース大さじ5
  • ・米酢大さじ2
  • ・ケチャップ小さじ1
  • ・醤油小さじ1
  • 1

    【清見ソース①】 清見は皮と薄皮を剥いで、果肉を刻みます。 剥いだ皮を少量とり、水で洗い、皮を刻みます。

  • 2

    【清見ソース②、清見餡】 鍋に全ての材料を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして果肉がソース状になるまで煮詰めれば完成です。完成したら、清見餡の調味料を混ぜ合わせて温めておきます。

  • 3

    鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切って、塩、胡椒を振ります。清見、玉ねぎ、ピーマンは一口大に、人参は2cmほどのいちょう切りにし、熱湯で竹串が通るまで5~6分ゆでます。

  • 4

    ボウルに★を入れてよく混ぜ合わせ、③の鶏肉を入れて軽くもみ、30分以上漬け込みます。

  • 5

    ④に片栗粉を軽くまぶし、170度に熱した油に入れ、火が通るまで揚げて油をきります。

  • 6

    小鍋に◎の材料を合わせ、温めておきます。 フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、人参を入れて中火で炒める。ピーマンを加えてさらに炒め、たまねぎの周りが透き通ってきたら、温めた②の清見あんをかけて混ぜ合わせます。

  • 7

    煮立ったら、⑤の鶏肉と一口大の清見オレンジを加えて手早くあんをからめ、器に盛ったら完成です。