富有柿のシュークリーム

鉄板に適度にバターを塗ります。
その後、直径5cmの丸型に薄力粉をつけ、鉄板に跡をつけます。

まずシュー生地を作ります。
鍋に水、牛乳、バター、塩、グラニュー糖を入れ、弱火でバターを溶かします。細かい沸騰をしたら粉類を加え、水を吸わせます。

粉が水分を吸ったらすぐに激しく混ぜ、ある程度まとまったら火を止めます。

再加熱します。強火にかけ、焦がさないように底をよく混ぜます。
再加熱を終えたら火を止めます。

卵を総量の3分の1加え、卵が消えたら混ぜるのをやめます。残量の3分の1を加え、卵が消えたら混ぜるのをやめるを繰り返します。
生地につやがでてきたらしっかり混ぜます。
ヘラですくって生地を垂らし、二等辺三角形ができたら完了です。

しぼり袋に生地を移し、鉄板から1cm離れた高さからしぼります。
しぼり終えたら、霧吹きでしっかり水をかけ、水につけたスプーンで頂点を均します。

190度に予熱したオーブンで焼きます。生地が浮ききったら170度に変え、さらに火を入れていきます。
しっかり焼き色がついたら完了です。

カスタードを作ります。
牛乳とバニラビーンズを鍋に入れ、細かい沸騰をするまで中火にかけます。細かい沸騰をしたら火を止めます。

卵黄にグラニュー糖を加え、すり合わせます。そこに粉類を加え、さっくり混ぜたのち、沸騰した牛乳を加え混ぜ合わせます。

鍋に混ぜたものをこしたら、強火にかけ、つやが出るまで激しく混ぜます。つやが出てからしばらく混ぜ、火を止めます。

最後にバターを加えよく混ぜます。密着ラップをして、氷を入れたボウルの上で粗熱を取った後、冷蔵庫に入れ冷やします。

冷やし終えたらよくほぐし、キルシュと柿のコンポートを加え混ぜます。

しぼり袋に移し、シューの中にしぼっていきます。
仕上げに細かくカットした柿と生クリームをのせて完成です。
お好みで粉糖をかけてください。