みかんのババロア　抹茶スープ仕立て

みかんのやさしい甘みと程よい酸味を閉じ込めた、滑らかな口あたりのババロア。
みかんの爽やかな風味とともに感じる、抹茶のほろ苦さがアクセントに。
みかんの断面が可愛らしい華やかなスイーツです。

材料（カップ4個分）

1

みかんの皮を剥き、200gをミキサーにかけ、茶こしなどでこす。
2

レモン汁に粉ゼラチンを5分程度浸し、ふやかしておく。
3

ミキサーにかけたみかんを鍋に入れて沸かし、アクを取る。
そこにグラニュー糖とふやかした粉ゼラチン入れて溶かす。
4

③をボールに移し、氷水にあててかき混ぜながら冷やし、とろみが出たら氷水から外す。
5

生クリームとグラニュー糖をボウルに入れて、軽く角が立つくらい(8分立て)まで泡立てる。

生クリームを泡立てるときは、ボウルを氷水につけて冷やしながら行います。
6

④を⑤の生クリームに3回に分けて入れ、その都度混ぜ合わせる。
7

飾り用のみかん2個をスライスし、プリンカップの底と側面に敷き詰め、⑥を流し入れる。
冷蔵庫に入れ、固まるまで2時間以上冷やす。
8

【抹茶スープ】
抹茶粉末を茶こしでこし、お湯120ccを加えて混ぜ合わせ、氷水にあてて冷やす。
9

ババロアが固まったら、プリンカップの縁を爪楊枝もしくはペティナイフ等でなぞり、空気を入れる。
カップを逆さまにしてお皿に移す。
10

ババロアの周りに抹茶スープを注ぎ、仕上げに抹茶の粉末を散らしたら完成。