きんかんと2層のゼリーのパフェ仕立て

【きんかんのコンポート】
小鍋に、半割にして種を取った金柑3個分と【A】を入れて、水分がなくなるまで煮詰める。

煮詰まったらボウルに移し、氷水にあてて冷やす。

【きんかんのマリネ】
きんかん4個を半割りにして種を取り、そのうち2個分をミキサーにかけてペースト状にする。

③をボウルに移し、【B】を入れて混ぜ合わせる。
そこに残りのきんかん2個分をさらに1/4にカットしたものを加えて、マリネする。

【白ワインゼリー】
粉ゼラチン6gを規定の水量に5分程度浸し、ふやかす。

鍋に白ワインを入れて30秒程沸かし、アルコールを飛ばしたら【C】を加わえて一煮立ちさせる。
火から下ろし、⑤のゼラチンとレモン汁5ccを加えて混ぜる。

⑥をボウルに移して氷水にあてておく。
冷めてとろみがついたら、みじん切りにしたミントを入れて混ぜる。

【ヨーグルトゼリー】
粉ゼラチン3gを規定の水量に5分程度浸し、ふやかす。

鍋に牛乳50cc、グラニュー糖30gを入れて火にかける。
沸いたら火から外して、⑧のゼラチンを加えて混ぜる。

ボウルにヨーグルトとレモン汁15ccを加えて混ぜた後、⑨を加えて混ぜ合わせたら、氷水にあてて冷やして、とろみをつける。

【盛り付け】
2個のカップに、きんかんのコンポート→白ワインのゼリー→ヨーグルトゼリー→金柑のマリネの順に重ねていく。

お好みでグラノーラをのせたら完成。