はっさくと杏仁豆腐のパフェ

飾り用として、はっさくを10枚薄くスライスし、10gを小さくカットする。
スライスしたはっさくはグラスの内側に貼り付ける。

【杏仁豆腐】
ボウルに杏仁豆腐の粉を入れて熱湯を注ぎ、1分程度混ぜる。
ふやかした粉ゼラチンも加えて混ぜ合わせる。

②のボウルに牛乳を加えて混ぜ合わせ、氷水にあてながら冷やす。
固まってきたらグラスに注ぐ。

【はっさくゼリー】
ゼリー用のはっさくとグラニュー糖を鍋に入れて火にかける。
沸いたら火を止め、ふやかした粉ゼラチンを入れる。
ボウルに移して氷水にあてながら冷やし、粗熱を取る。

粗熱が取れたら、杏仁豆腐の上からグラスに注ぐ。

【はっさくのムース】
ムース用のはっさくとグラニュー糖を鍋に入れて火にかける。
沸いたら火を止め、ふやかした粉ゼラチンを入れる。
ボウルに移し、氷水にあてて粗熱を取る。

生クリームを全体的にとろみがつく程度(7分立て)まで泡立てたら、⑥を加えて混ぜ合わせる。

⑦をグラスに注ぎ、冷蔵庫で30分程度冷やす。

固まったら、盛り付け用のはっさくとミントをのせて完成。