パイナップルとココナッツのパウンドケーキ

【パイナップルコンポート・ジャムを作る】
パイナップルを約1cm角に切る。
鍋にパイナップルとグラニュー糖を入れ、水分がなくなるまで煮詰める。
火を止めてレモン汁を加える。

コンポート用に100gを取り分け、バットに広げて粗熱を取る。
残りはミントと一緒にミキサーにかけ、果肉が少し残る程度のジャムにする。

【パウンド生地を作る】
常温に戻したバターときび砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
常温に戻した卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
ココナッツミルクを加えて混ぜる。

ココナッツファイン・ふるった薄力粉・ベーキングパウダー・塩を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
最後に、パイナップルコンポートを加えて軽く混ぜ合わせる。

【焼く】
型紙を敷いたパウンド型に生地を流し入れ、表面を平らにならす。
パイナップルを約1cm幅に切り、生地の上に並べる。
170℃に予熱したオーブンで30分焼き、型の向きを反転してさらに20分焼く。

焼き上がったら型から外し、網にのせる。
パイナップルジュースをハケで全体に塗り、生地になじませる。

【グラスアローを作る】
粉糖とパイナップルジュースを混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

【シャンティを作る】
生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、氷水に当てながら7分立てに泡立てる。

【仕上げ】
パウンドケーキの側面と底面にグラスアローをパレットで薄く塗る。
グラスアローを塗った場所にココナッツファインをまぶす。
パイナップルジャムとシャンティを添えて完成。